Brusquetas de Tomates Cherrys y Huevo

BRUQUETAS DE TOMATES CHERRYS Y HUEVO

Ingredientes

-       1/2 cebolla

-       1 diente de ajo

-       500 gramos de tomates cherry

-       Aceite de oliva c/n

-       Sal fina c/n

-       Pimienta c/n

-       Orégano c/n

-       4 rebanadas de pan integral

-       4 huevos

-       4 cucharadas abundantes de ricota

-       Tomillo fresco c/n (opcional)

Preparación

1.      Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogarlos en una sartén previamente calentada con aceite de oliva.

2.      Incorporar los tomates cherry y saltearlos hasta que estén blandos y agregar el orégano.

3.      Mientras tanto, poner a hervir agua. Colocar los  huevos y cocinarlos por 6 minutos.

4.      Dejarlos enfriar y sacarles la cáscara con cuidado.

5.      Tostar el pan y untar la ricota.

6.      Distribuir el salteado de tomates sobre los panes.

7.      Por último, cortar los huevos por la mitad y colocar uno por tostada y echarle por encima tomillo fresco.