Jugo de Arándanos con Omelette Veggie

JUGO DE ARÁNDANOS CON OMELETTE VEGGIE

Ingredientes

Para el jugo

-      ½ taza de arándanos frescos o congelados

-      1 lt de agua

-      Cascaritas de 1  limón

-      Opcional estevia o azúcar mascabo, a gusto

Para el omelette

-      4 huevos

-      1 zanahoria

-      1 papa mediana

-      Hojas de espinaca crudas cortadas en tiritas

-      Sal, pimienta y aceite, cant. necesaria

Procedimiento

Para el jugo de arándanos

1.     Calentar  el agua en la pava, termostato función té

2.     Disponer los arándanos y las cascaritas de limón en un recipiente apto para el calor

3.     Verter el agua caliente, tapar y dejar reposar cinco minutos

4.     Endulzar y dejar enfriar

Para el omelette

1.     Cortar las papas y las zanahorias en cubos pequeños

2.     Cocinarlos en agua hasta que estén al dente

3.     Colar y enfriar

4.     Batir los huevos, agregar los vegetales, salpimentar y cocinar en sartén con un chorrito de aceite a fuego medio