ROSCA DE PASCUA CLÁSICA
INGREDIENTES PARA DOS ROSCAS
Para el fermento:
- 125 gramos de harina 0000
- 15 gramos de levadura fresca
- 20 gramos de miel
- 100 cc de leche tibia
Para la masa:
- 100 gramos de manteca pomada
- 30 gramos de levadura fresca
- Ralladura de 1 limón
- 80 cc de leche
- 100 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 400 gramos de harina 0000
- 5 gramos de sal
- Fermento previo
Para la crema pastelera:
- 500 cc de leche
- 125 gramos de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 40 gramos de almidón de maíz
- 6 yemas
PREPARACION
Para el fermento:
En un bowl mezclar los ingredientes del fermento y dejar reposar hasta que espume.
Para la masa:
1. En la batidora utilizando el accesorio gancho para amasar, poner la harina, el azúcar, la sal, el extracto, la ralladura de limón, la levadura, los huevos, la leche y el fermento.
2. Trabajar con el gancho hasta formar un bollo. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta volver a formar un bollo nuevamente.
3. Espolvorear la mesada con harina y retirar la masa de la batidora. Amasar a mano hasta formar un bollo liso.
4. Dividir en 2 y dejar tapado por 40’ hasta duplicar el volumen.
5. Aplastar cada bollo, hacer un hueco en el centro y formar una rosca. Ubicarlos en una placa, tapar y dejar descansar 20´. Pintar con doradura realizada con huevo, leche, sal y azúcar. Llevar a horno precalentado a 180º C por 30´aproximadamente.
Para la crema pastelera:
1. Calentar hasta el primer hervor la leche con la mitad del azúcar y el extracto de vainilla.
2. En un bowl, unir el resto del azúcar, el almidón de maíz y las yemas. Mezclar sin batir.
3.Volcar la mitad de la leche sobre las yemas,mezclando bien.
4. Volver a calentar el resto de la leche y volcar la preparación de yemas sobre ésta.
5. Seguir mezclando hasta espesar, cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente para que no se pegue.
6. Retirar del fuego, pasar de inmediato a una fuente y cubrir con papel film en contacto con la crema
A disfrutar!