HELADO DE LIMÓN Y MASCARPONE

INGREDIENTES

• 250 gr de queso mascarpone 
• 240 ml de crema de leche
• 240 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 5 cdas de miel 
• 4 limones medianos a grandes
• 1 cdita esencia de vainilla

PROCEDIMIENTO 

• Lavar los limones y secar. 
• Rallar finamente dos limones (solo su piel amarilla). Reservar.
• Exprimir dos limones, colar y reservar.   
• Disponer la crema de leche y la leche en una olla pequeña. 
• Llevar a fuego suave y calentar sin que lleve a hervor. 
• Disponer las yemas de huevo en un bowl, agregar la miel. Integrar con un tenedor o batidor pequeño. 
• Verter la mitad de la preparación de crema y leche sobre las yemas. Integrar. 
• Volcar la preparación de yemas en  la ollita y llevar a fuego suave nuevamente. 
• Cocinar removiendo con una cuchara de silicona, hasta que la preparación alcance 82 grados o hasta que la cuchara nape. (No debe hervir). 
• Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que la preparación entibie. 
• Disponer en un bowl, el queso mascarpone, la ralladura de limón, el jugo y la esencia de vainilla. Integrar. 
• Agregar una parte de la preparación de yemas al bowl e integrar.
• Agregar el resto de la preparación y mezclar hasta obtener una crema homogénea. 

Cubrir con film en contacto y llevar a heladera hasta que la crema esté fría.

Disponer la preparación en la heladora y ponerla en funcionamiento. 

Conservar en freezer.