PHILO CON RICOTA, VEGETALES Y CAPONATA DE ZUCCHINI

INGREDIENTES

• ½ atado de espárragos 
• 300 gr de ricota 
• 1 paquete de masa philo 
• 150 gr de manteca 
• Caponata 
• 1 zucchini 
• ½ pimiento rojo 
• 1 ramita de apio  
• 2 tomates perita
• ½ cebolla
• Un puñado de aceitunas negras  
• Alcaparras, a gusto   
• Sal, pimienta y  oliva , a gusto

PROCEDIMIENTO

Para la caponata

• Cortar el zucchini en cubos irregulares. 
• Los tomates perita en mitades sin su cabito. 
• La cebolla sin su piel en trozos y el apio en bastones irregulares. 
• Disponer los vegetales en la picadora PC-5800 y procesar.
• Llevar los vegetales a una sartén con un chorrito de aceite y cocinar. Reservar. 
• Para la masa philo, primero derretir la manteca a fuego suave y dejarla en el fuego por 10 minutos. 
• Dejarla reposar y retirar su parte láctea y agua con una cuchara, (espuma blanca).
• Disponer una capa de masa philo de 36 x 26 cm  sobre la mesada, pintar toda la superficie de la masa con la manteca. 
• Cubrir con otra lámina de masa y pintar nuevamente con manteca. 
• Repetir el proceso, (apilar entre 4 a 5 capas de masa philo). 
• Disponer la masa en una fuente de horno de 20 x 30 cm, (la masa debe ser un poquito más grande que el molde para que se forme un pliegue de unos 3 cm de cada lado).
• Pintar la base de la masa con la caponata.
• Cubrir con los espárragos blanqueados, la ricota desgranada, las aceitunas y las alcaparras. Salpimentar.
• Llevar a horno fuerte, (200 a 220°). 
• Cocinar hasta que la masa esté bien dorada. Rociar con oliva y servir!