PHILO CON RICOTA, VEGETALES Y CAPONATA DE ZUCCHINI

PHILO CON RICOTA, VEGETALES Y CAPONATA DE ZUCCHINI

INGREDIENTES

  • ½ atado de espárragos 
  • 300 gr de ricota 
  • 1 paquete de masa philo 
  • 150 gr de manteca 
  • Caponata 
  • 1 zucchini 
  • ½ pimiento rojo 
  • 1 ramita de apio  
  • 2 tomates perita
  • ½ cebolla
  • Un puñado de aceitunas negras  
  • Alcaparras, a gusto   
  • Sal, pimienta y  oliva , a gusto

PROCEDIMIENTO

Para la caponata

  • Cortar el zucchini en cubos irregulares. 
  • Los tomates perita en mitades sin su cabito. 
  • La cebolla sin su piel en trozos y el apio en bastones irregulares. 
  • Disponer los vegetales en la picadora PC-5800 y procesar.
  • Llevar los vegetales a una sartén con un chorrito de aceite y cocinar. Reservar. 
  • Para la masa philo, primero derretir la manteca a fuego suave y dejarla en el fuego por 10 minutos. 
  • Dejarla reposar y retirar su parte láctea y agua con una cuchara, (espuma blanca).
  • Disponer una capa de masa philo de 36 x 26 cm  sobre la mesada, pintar toda la superficie de la masa con la manteca. 
  • Cubrir con otra lámina de masa y pintar nuevamente con manteca. 
  • Repetir el proceso, (apilar entre 4 a 5 capas de masa philo). 
  • Disponer la masa en una fuente de horno de 20 x 30 cm, (la masa debe ser un poquito más grande que el molde para que se forme un pliegue de unos 3 cm de cada lado).
  • Pintar la base de la masa con la caponata.
  • Cubrir con los espárragos blanqueados, la ricota desgranada, las aceitunas y las alcaparras. Salpimentar.
  • Llevar a horno fuerte, (200 a 220°). 
  • Cocinar hasta que la masa esté bien dorada. Rociar con oliva y servir!

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