Fideos de Espinaca con Pesto de Tomates

Ingredientes

Para la masa

• Harina 0000 250g
• Sal ¼ cucharadita
• Agua 125 cc
• Espinaca limpia 1 atado
• Aceite neutro para pincelar
• Pesto de tomate:
• Tomates secos 200g
• Aceite 100cc
• Ajo 1 diente
• Almendras 100g
• Queso rallado un puñado
• Sal/pimienta.

Procedimiento:

1. Procesar el agua junto a la espinaca en el vaso de las procesadora.

2. Colocar la harina en un bowl con la sal y volcarle la mezcla verde. Amasar hasta lograr una masa uniforme, pincelarla con aceite y dejarla descansar tapada unos 15/20 minutos.

3. Mientras tanto vamos adelantando el pesto, hidratar con agua caliente los tomates secos y luego escurrirlos. Colocarlos en el vaso de la licuadora de mano, agregar las almendras, el aceite y el queso rallado, procesar un poco, sumarle el ajo y rectificar sal y pimienta y más aceite de ser necesario.

4. En una olla con agua hirviendo vamos cortando los fideos sobre la misma. Una vez que flotan los dejamos un minuto más y los retiramos, salsear y servir.